¿Creías que el punto de ebullición siempre son 100ºC? Descubre a qué temperatura empieza el agua a hervir según factores de altitud y condiciones del agua.
El hecho de cocer los alimentos con agua hirviendo se ha convertido en un hábito culinario de nuestro día a día, pero para conseguir esas burbujas en el agua que nos indican que es el momento idóneo para introducir los alimentos se necesita alcanzar una temperatura concreta. Esta suele estar entre los 90ºC y los 100ºC en función de diversos factores.
Pero ¿por qué puede variar tanto esta temperatura del punto de ebullición?
Inicialmente se pensaba que el punto de ebullición de 100º era universal. Sin embargo, estudios recientes han establecido pequeñas diferencias en función de la altitud y el tipo de agua. Esos 100ºC son necesarios para hervir agua a nivel del mar, donde la presión atmosférica es de 1 atmósfera.
En cambio, para aquellas ubicaciones con altitudes superiores los grados necesarios para hacer hervir el agua se reducen. Este sería el caso de ciudades como México, donde el agua hierve entre los 90ºC y los 95ºC o montes como el Everest, donde el agua hierve a 86ºC. Si subimos a los 19.000 metros de altura, el punto de ebullición baja hasta los 37ºC.
Lo mismo sucede con el agua dulce y el agua salada, pues el agua dulce necesita menos grados para entrar en ebullición que la salada, por lo que el agua dulce hierve mucho más rápido. De hecho, con que 1 litro de agua tenga 58 gramos de sal, el punto de ebullición aumentará un grado, por lo que nos costará un poco más conseguir que el agua empiece a hervir.
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