Los expertos recomiendan un uso de 2 o, como mucho, 3 veces del aceite de freír, siempre y cuando se use una freidora y se conserve el aceite debidamente.
Hay cierta controversia y variedad de opiniones con respecto a la cantidad de veces que se puede freír con el mismo aceite. AECOSAN, la agencia española encargada de controlar la seguridad alimentaria, considera que no se debe reutilizar el aceite ni una sola vez, especialmente en el caso de las frituras, mientras que la OCU permite su reutilización hasta un máximo de 25 veces si se cumplen las condiciones ideales.
No obstante, la mayoría de expertos recomiendan un uso de 2 o 3 veces como máximo del mismo aceite, siempre que esté limpio de impurezas, poco viscoso y se haya empleado una freidora para elaborar las frituras.
Recomendaciones de los expertos para reutilizar el aceite de freír
- Elige aceite de oliva, de orujo o de girasol alto oleico para que el alimento absorba menos grasa.
- Utiliza un aceite para cada tipo de alimentos: uno para las patatas, otro para la carne y otro para el pescado.
- Usa abundante aceite a una temperatura de entre 140ºC y 180ºC para freír.
- Asegúrate de que el alimento esté bien seco antes de introducirlo en el aceite.
- Tapa la freidora, ya que, si no entra en contacto con el oxígeno, no se estropeará antes de lo previsto.
- No esperes a que el aceite se enfríe entre tanda y tanda de alimentos.
- Para conservar el aceite sobrante, mantenlo alejado de la luz y el calor para evitar que se oxide o se enrancie.
- Después de cada empleo, filtra el aceite para eliminar restos de alimentos, que podrían provocar su oxidación.
- No uses el mismo aceite si éste se vuelve oscuro, denso o muy líquido.
- Nunca mezcles diferentes tipos de aceites ni uno nuevo con otro utilizado.
Fuentes consultadas:
- Fritos con el aceite. Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). Abril, 2018. [Artículo en línea]. Disponible en: https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/informe/aceite-y-freidoras
- VV.AA. Informe sobre los criterios de seguridad que limiten la exposición a acrilamida producida por la fritura de patatas. Comité Científico de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN). Consulta online: http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_comite/ACRILAMIDA.pdf
