Seguro que conoces el aceite de oliva o el de girasol, pero existen más de 14 tipos de aceites para cocinar y enriquicer tus recetas. ¡Descúbrelos!
El término aceite se relaciona con un ingrediente muy utilizado en las cocinas, se trata de una sustancia líquida que se extrae de diferentes semillas y frutos. Según el tipo de aceite que uses, esté es más saludable o menos y puede usarse para un fin o para otro. Actualmente podemos diferenciar más de 14 clases de aceites como los más importantes. Algunos de los más conocidos son el aceite de oliva, el aceite de sésamo o el aceite de girasol.
¿Cuántas clases de aceites existen para cocinar?
Las diferentes categorías de aceites se pueden dividir en base a su proceso de creación, es decir si son refinados o vírgenes. Los primeros son sometidos a un proceso concreto y los segundos se obtienen a partir de un prensado en frío. En algunos casos se usan las mezclas de los aceites vírgenes y refinados para aportar sabor, por lo tanto también podemos encontrar aceites mixtos. A continuación hemos recopilado los aceites comestibles más empleados para cocinar y completar las recetas:
1. Aceite de oliva
En caso de interesarte este tipo de aceite puedes diferenciar entre muchas variedades: aceite de oliva virgen, aceite de oliva refinado, aceite de orujo de oliva crudo…
2. Aceite de girasol
Se obtiene a través del prensado de la semilla y es rico en linoleico y oleico. Es una de las clases de aceite más empleados en Europa. Normalmente se recomienda no reutilizar el aceite para cocinar no más de 3 veces.
3. Aceite de lino
El aceite de lino o linaza se caracteriza por utilizarse en un menor grado que los demás debido a que es un ingrediente que se oxida con facilidad.
4. Aceite de argán
En la cocina berebe se usa como sustituto del AVOE dado que es rico en ácido oleico y puede utilizarse para freír.
5. Aceite de cacahuete
Se obtiene tras prensar los cacahuetes tiene una buena proporción de ácidos grasos monoinsaturados, sobre todo oleico y es muy utilizado en la cocina asiática.
6. Aceite de sésamo
Se extrae de las semillas de sésamo y es un clásico de la cocina. Es rico en oleico y linoleico y en tocoferol lo que contribuye su conservación.
7. Aceite de coco
Más que para cocinar se usa más como condimento en Asia, para la preparación de curry y cómo basa en sopas y otras recetas. Posee un sabor dulce característico y su estructura mantecosa y semisólida, ya que contiene un alto porcentaje de ácidos grasos saturados
8. Aceite de palma
Es un tipo de aceite alto en ácidos grasos saturados, por este motivo su consumo debe ser reducido y se extrae del fruto y de la semilla de la palmera.
9. Aceite de maíz
Tiene un precio asequible y una baja proporción de grasas saturadas. Es indicado para aliñar ensaladas, crear salas o mayonesas caseras.
10. Aceite de soja
Aunque el aceite de oliva sea muy cocinado el aceite de soja es el que más se produce a nivel mundial. A nivel nutricional destaca por su riqueza en ácido alfa- linolénico, si bien tiene mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados frente a los monoinsaturados.
11. Aceite de nuez
El beneficio de esta clase de aceite es que es rico en Omega-3 y por ello tienen un valor nutritivo excepcional. Se usa para aderezar ensaladas o carnes o pescados. Tiene un precio bastante alto en comparación con otros tipos de aceites.
12. Aceite de aguacate
La acidez del aceite de aguacate es menos de 1%. Tiene en su composición diferentes sustancias medicinales, entre las más activas están las lecitinas, fitoesteroles grasas monoinsaturadas, vitamina A y un alto contenido de vitamina E. Y tiene una acción antioxidante que ayuda combatir los radicales libres.
13. Aceite de macadamia
Es un producto proveniente de las nueces de macadamia, las cuales son frutos que produce respectivamente el conocido árbol de macadamia. Su uso recomendable es el cosmético, pues gracias a sus propiedades y su contenido de vitamina E, puede ayudar a que la piel se mantenga suave, sana y con brillo. Y es que debido a que este es un aceite muy fino, puede penetrar la piel fácilmente.
14. Aceite de avellanas
Puede consumirse en crudo o cocinado, y también posee muchas propiedades si se emplea en el mundo de la cosmética.Es de color amarillo claro. Su olor es especiado muy sutil y posee un sabor agradable y dulce.
Bibliografía:
- Jesús Ávila Granados (2000). Enciclopedia Del Aceite De Oliva (1ª edición). Barcelona: Planeta. ISBN 8408035428.
- Fundación Española de la Nutrición. «Aceite de girasol». Consulta online: http://www.fen.org.es/mercadofen/pdfs/aceitegirasol.pdf
- Documento de grasas y aceites. Consulta online: http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/424/Gilma_Medina/Grasasyaceites/Documento_Grasas_y_aceites.pdf
Temas: Alimentación.
